Borneo, sebuah pulau yang kaya dengan budaya dari pelbagai etnik, tidak hanya menawarkan keindahan alam, seni dan budaya, tetapi juga warisan kulinari yang mendalam.
Di sebalik perbezaan bahasa dan adat, terdapat beberapa juadah yang menjadi benang penghubung antara komuniti di Sabah, Sarawak, Brunei, dan Wilayah Persekutuan Labuan.
Juadah ini bukan sekadar makanan; ia adalah identiti, sejarah, dan bahasa kasih yang diwarisi turun-temurun. Namun, dalam arus kemodenan, memelihara resipi-resipi ini menjadi cabaran besar.
Generasi muda kian terdedah kepada makanan dan gaya hidup metropolitan, sering terlepas peluang untuk mempelajari ilmu masakan warisan. Kehilangan resipi bukan sekadar kehilangan rasa, tetapi kehilangan sebahagian besar daripada budaya kita. Justeru, amat penting untuk kita memelihara dan menghidupkan semula lauk pauk ‘pemersatu’ Borneo ini.
Berikut adalah 5 makanan utama yang menjadi simbol perpaduan dan mesti diwarisi :
Sumber gambar: Will Fly for Food
Ambuyat, makanan ruji yang diperbuat daripada sagu, adalah lambang ketahanan dan kesederhanaan Borneo. Walaupun sering dikaitkan dengan Brunei dan Sabah, variasi hidangan berasaskan sagu dan cara ia dihidangkan dengan lauk pauk pencicah berbeza di setiap wilayah.
Di Brunei, ia mungkin lebih dihidangkan bersama Cencalu atau Sambal atau tempoyak, manakala di beberapa kawasan Sarawak, Ambuyat dimakan dengan hidangan masam pedas yang diperkaya dengan kunyit.
Kepelbagaian hidangan sampingan inilah yang menunjukkan kekayaan bahan tempatan yang berbeza-beza, namun berkongsi satu asas: tepung sagu yang kental.
Sumber gambar: Malaysian Food
Manok Pansoh (atau sebarang variasi masakan dalam buluh) adalah hidangan perayaan yangmelangkaui sempadan etnik, popular di kalangan Iban, Bidayuh, dan Orang Ulu. Ayam yang diperap dengan herba tempatan, termasuk serai, halia, dan daun ubi, dimasak di dalam batang buluh yang diletakkan di atas api.
Teknik memasak ini, yang memerlukan kemahiran dan kesabaran, bukan hanya menghasilkan rasa yang unik berasap dan beraroma, tetapi juga melambangkan perkongsian sumber alam yang wujud di hutan-hutan Borneo.
Sumber gambar: I Love Borneo
Sayur Midin yang dicelur atau ditumis dengan belacan adalah resipi yang hampir universal di Borneo, terutamanya di Sabah dan Sarawak. Midin, sejenis paku pakis yang hanya boleh didapati di pulau ini, melambangkan keunikan geografi yang menyatukan cita rasa kita.
Walaupun kaedah penyediaannya ringkas, belacan, cili, dan bawang, ia adalah hidangan wajib di meja makan, membuktikan bahawa hidangan yang paling ringkas sering kali menjadi yang paling berkesan dalam menyatukan selera.
Sumber gambar: Food Samaritan
Hinava (Sabah) dan Umai (Sarawak) adalah manifestasi kearifan tempatan dalam memanfaatkan protein segar (ikan) tanpa memerlukan api. Dihasilkan melalui proses memasak asid sitrik dari limau atau takob-akob, hidangan ini mencerminkan tradisi pelaut dan nelayan di pantai Borneo.
Ia menuntut kemahiran memilih ikan dan mengadun rempah ratus dengan sempurna, satu pelajaran tentang keseimbangan rasa yang sering luput daripada buku masakan moden.
Sumber gambar: RASA
Kelupis (atau variasi kuih beras pulut) adalah hidangan yang sinonim dengan perayaan dan upacara adat, terutamanya di kalangan komuniti Melayu dan Kedayan di Brunei dan Labuan.
Pulut yang dibungkus kemas dalam daun nyirik atau daun pisang, dimasak perlahan-lahan. Walaupun ia manisan, proses pembuatan dan pembungkusan yang teliti mengajarkan ketelitian dan penghormatan terhadap bahan-bahan, satu etika makanan yang perlu diserap oleh generasi muda.
Cabaran terbesar dalam memelihara warisan kulinari ini bukan pada bahan, tetapi pada sebaran pengetahuan. Tanpa platform yang tepat, resipi-resipi unik ini berisiko untuk pupus atau diubahsuai sehingga hilang keasliannya.
Program keramaian adalah penting untuk mempamerkan seni makanan, mendokumentasikan resipi, dan memberi pendedahan kepada generasi muda.
Justeru, jika anda bersemangat untuk melihat resipi ini bukan sahaja bertahan tetapi berkembang, Jabatan Wilayah Persekutuan akan menganjurkan himpunan budaya dan seni serantau yang ditunggu-tunggu.
Borneo Arts Festival (BAF) 2025, yang dijadualkan berlangsung dari 13 November 2025 hingga 17 November 2025, akan menjadi platform utama di mana warisan gastronomi ini dihidupkan semula di satu tempat, di samping persembahan seni, pertandingan budaya, dan pameran fesyen, pertandingan.
BAF 2025 adalah acara yang menghidupkan semula semangat persimpangan peradaban Borneo, menjadikan ia tempat terbaik untuk melihat, merasai, dan mewarisi budaya pemersatu kita.
Pengalaman budaya sebenar, seperti menikmati lauk pauk ini, memerlukan lebih daripada sekadar membaca, ia memerlukan komitmen untuk belajar daripada akar. Jangan biarkan warisan kita menjadi sekadar cerita. Marilah kita teruskan legasi ini bersama-sama di Labuan.
