Tomyam juga merupakan masakan thai tetapi yum jin gai ini juga adalah salah satu makanan thai yang patut dicuba. Resepi ini adalah terbaik dengan mengukus panas, kaya, menyelerakan dan memuaskan jiwa hingga ke inti.

Kini ditambah dengan haruman kompleks herba Thai segar seperti serai, lengkuas, bawang merah manis. Pada pangkalan itu, tambahkan secubit besar rempah Thai Utara yang hangat dan anda mula mendapat idea tentang perkara itu.

Bahan-bahan:

• 1 ayam kecil keseluruhan (kira-kira 2 1/2 paun), kaki dan dada dikeluarkan, bangkai disimpan
• 2 biji cili api kering kecil
• 1/4 sudu teh biji ketumbar keseluruhan
• 1/4 sudu teh lada Sichuan keseluruhan
• 1 lada panjang keseluruhan (lihat nota)
• 1/4 sudu teh ulas keseluruhan
• Buah lawang 1 bintang
• 1 (sekeping 1/4 inci) cokmar, atau 1/4 sudu teh pala dikisar
• 1/2 batang kayu manis
• 4 biji buah pelaga hitam Thai, biji dalam sahaja, atau 1 buah buah pelaga hijau
• 1/4 sudu kecil lada hitam keseluruhan
• 1 sudu besar pes udang Thai
• 3 hirisan nipis lengkuas (atau halia jika tidak ada lengkuas)
• 1 tangkai serai, bawah 4 inci sahaja, lebam beberapa kali dengan bahagian pisau yang kusam
• 2 biji bawang merah keseluruhan, dihiris nipis
• 1 sudu besar minyak sayuran atau kanola
• 4 auns cendawan butang, potong empat
• 1/4 cawan cilantro yang dicincang kasar
• Sos ikan
• Garam kosher

Kaedah Memasak

Langkah 1

Tutup kepingan ayam dengan air sejuk sebanyak 2 inci. Didihkan dengan api besar. Kecilkan hingga mendidih dan masak sehingga bahagian tengah dada ayam mencapai 145°F pada termometer yang dibaca segera, kira-kira 15 minit. Keluarkan dada ayam.

Langkah 2

Teruskan memasak sehingga kaki benar-benar empuk, kira-kira 45 minit lebih lama, tambah lebih banyak air jika perlu untuk memastikan ayam tenggelam. Pindahkan kaki ke mangkuk dengan dada ayam dan biarkan sejuk. Buang bangkai.

Langkah 3

Semasa kuah masak, gabungkan cili api, ketumbar, lada Sichuan, lada panjang, bunga cengkih, bunga lawang, cokmar, kayu manis, buah pelaga dan lada hitam dalam kuali. Panaskan dengan api sederhana, kacau dan toskan sentiasa, sehingga dibakar dan wangi, kira-kira 2 minit.

Langkah 4

Pindahkan ke dalam lesung dan alu atau penggiling rempah dan kisar menjadi serbuk halus. Padamkan kuali. Masukkan pes udang ke dalam adunan rempah dan gaul dengan garpu sehingga sebati.

Langkah 5

Apabila ayam masak, masukkan lengkuas dan serai ke dalam sup dan reneh selama 15 minit. Tapis sup melalui penapis jaring halus dan ketepikan. Petik daging ayam ke dalam kepingan bersaiz gigitan dan buang tulang.

Langkah 6

Panaskan minyak dalam kuali yang kosong dengan api yang tinggi sehingga berkilauan. Masukkan cendawan dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga perang sedikit, kira-kira 8 minit.

Langkah 7

Masukkan bawang merah dan campuran rempah dan masak, kacau sentiasa, sehingga wangi, kira-kira 30 saat. Masukkan air rebusan dan potongan ayam. Biarkan mendidih, masukkan ketumbar, dan perasakan dengan sos ikan dan garam secukup rasa. Hidangkan segera.

Seperti yang di atas, inilah resepi Yum Jin Gai. Nampak seperti tomyam tetapi agak lain sedikit. Jadi selamat mencuba~

Kredit: Serious Eats

Baca juga: Tukang Masak Thai Dedah ‘Rahsia’ Buat Tom Yum Gong Sedap! Satu Rumah Puas Makan!