Lauk masak lemak cili api Negeri Sembilan memang tak dinafikan sangat lazat. Ia juga akan sukar dicari di luar negeri tersebut.
Kalau ada pun, mungkin rasanya tidak sesedap air tangan orang Nogori sendiri. Tak kurang juga ramai yang tak berani untuk cuba masak hidangan ini kerana dirasakan susah.
Sebenarnya ada beberapa petua yang anda boleh ikuti supaya rasa hidangan masak lemak cili api anda lebih kick dan selazat seperti yang ada di negeri tersebut.
Kalau nak tahu, masakan ini tidaklah serumit yang disangka. Bahan yang diperlukan juga tidak banyak. Selain tak perlu minyak atau tumisan, masak lemak cili api asli dari Negeri Sembilan juga sebaiknya tak menunggu pecah minyak.
Kalau nak tahu dengan lebih lanjut petua untuk sediakan masak lemak cili api gaya Negeri Sembilan, teruskan membaca !
Untuk dapatkan rasa pedas yang tepat sebaiknya pilihah cili api kampung (jenis pendek dan gemuk). Anda boleh gunakan cili api import namun bau hidangan anda boleh jadi kurang wangi. Pastikan cili api disediakan dalam kuantiti yang banyak, ya !
Untuk seimbangkan rasa hidangan, anda boleh gunakan apa-apa garam sekalipun. Nak guna ikan masin pun boleh.
Untuk dapatkan rasa masam, anda boleh gunakan apa-apa ramuan mengikut cita rasa seperti asam keping, bacang, daun asam gelugur, kundang, ataupun belimbing buluh.
Untuk rasa manis pula, orang Negeri Sembilan kurang gemarkannya, jadi mereka biasanya tak letak dalam hidangan.
Dikira sebagai hidangan yang dilarang, biasanya orang Negeri Sembilan hanya akan bergantung kepada serai (untuk masakan daging atau ayam) atau hirisan daun kunyit (untuk masakan ikan) untuk dapatkan rasa manis asli.
Kekuatan hidangan masak lemak cili api terletak pada rasa lemaknya. Santan juga bakal memberikan rasa sedikit manis tanpa membunuh rasa-rasa lain.
Untuk memelihara khasiat santan, orang Negeri Sembilan juga sering pastikan agar santan tak pecah minyak. Santan yang digunakan juga perlulah pekat.
Elemen tambahan ini boleh meningkatkan lagi kesedapan lauk masak lemak cili api. Biasanya orang Negeri Sembilan akan gunakan sama ada peria, daun maman atau daun pegaga. Namun ia bukanlah satu kemestian.
Selain santan, rempah kunyit juga adalah ramuan wajib bagi hidangan ini. Kunyit hidup boleh naikkan bau hidangan tapi kalau nak guna kunyit serbuk pun boleh.
Orang Negeri Sembilan berpegang pada cara yang mudah untuk sediakan juadah ini. Yang paling penting elakkan pecah minyak.
Kalau api terlalu perlahan, santan akan pecah minyak. Kalau api ditutup atau terlalu kuat, santan boleh jadi berketul. Pastikan api sederhana kuat dan kacau sekejap-sekejap.
Bila santan mendidih dan pekat, tutup api dalam masa 10 hingga 15 minit.
Mula-mula anda tutup api mungkin kuah nampak cair sedikit. Tunggulah sekejap, anda anda lihat kuah menjadi lebih pekat !
Masak lemak ni tak boleh takut-takut. Kalau terpecah minyak sedikit tak apa. InsyaAllah rasanya masih sedap. Kalau dah selalu buat dan praktikkan petua ni InsyaAllah anda akan lebih mahir pada masa akan datang. Selamat mencuba !
Sumber : Khabab Jamalludin
