Jika anda seorang yang cintakan akan seni masakan, pasti hal-hal yang dianggap remeh oleh sesetengah orang seperti memotong bawang pun diambil berat dan perhatian kan? Ia adalah hal yang bagus. Semamangnya, cara potong bawang dan jenis-jenis potong bawang akan berbeza dengan setiap hidangan berbeza.
Perkongsian Mohammad Faeez tentang pemotongan bawang ini dikongsi di Twitter dan menjadi tular untuk rujukan orang ramai. Katanya sesetengah potongan tidak sesuai untuk sesetengah resepi. Jadi, dia telah menerangkan 9 jenis potongan bawang yang betul mengikut jenis hidangan mengikut nombor yang tertera di atas.
Potong maksudnya bawang akan dipotong secara melintang. Bermula dri potong akan menghasilkan potongan gegelung dan mayang.
Mula dari potong, dan diulang-ulang mengikut ketebalan yang dikehendaki. Potongan macam ni biasanya akan dipotong untuk hidangan masak kicap, masak merah dan hidangan yang seakan sama.
Hirisan halus tetapi melintang, kebiasaannya untuk membuat bawang goreng atau ditumis.
Potongan secara menegak untuk menghasilkan potongan yang lainnya.
Juga disebut wedges dalam bahasa Inggeris. Biasanya potongan ini diguna untuk hiasan, seperti dalam sup atau kari dan sebagainya. Juga untuk kebab.
Potongan nipis, halus secara menegak yang berulang-ulang. Untuk ditumis atau dibuat ulam atau rencah sambal, budu, cencaluk dan sebagainya.
Biasanya untuk buat cekodok / jemput-jemput bilis atau bawang.
Untuk tumisan nasi goreng, mi goreng dan sebagainya.
Untuk perapan, tumisan dan sebagainya.
Penting ke potongan ni semua? Sesetangah resepi penting sebab lain cara potong boleh mempengaruhi rasa masakan dan tempoh memasak. Jadi kena teliti resepinya sebelum mula motong.
Info tambahan: Kalau kisar bawang, seboleh-bolehnya jangan tambah air kalau nak simpan bawang tu atau masak resepu yang terlalu berkuah. Letak minyak masak je sikit. Nanti tumis pun tak perlu pakai minyak banyak dah. Bawang pun boleh simpan lama dalam sebulan dua.
Selamat memasak! Semoga perkongsian cara potong bawang ini bermanfaat buat semua.
Sumber: Mohammad Faeez Harith
